昨日の、Ｓ社員も、アパログに書いてました梅干のお話です。
スーパーなどの店頭に梅干し漬用の梅や、梅干がたくさん並びだしています

梅酒が熟していない青梅を用いるのに対し、
梅干しは6月頃の熟した果実を用います。
塩漬けにした後3日ほど日干し（これを「土用干し」という）にする。
この状態のものを白干しと呼び、保存性に優れているが、
塩分が多い（塩分20%前後）ためとても塩辛い。

一般的には塩分を抑えて味付けを施した調味漬けの梅干しが多い。
調味漬けの梅干しには、シソ（赤じそ）の葉とともに漬けて赤く染め風味をつけたしそ梅、
昆布とともにつけて昆布の味をつけた昆布梅、
鰹節を加えて調味した鰹梅、蜂蜜を加えて甘くしたはちみつ梅などがあります、

　特に紀州（和歌山県）の梅干しは有名。
最近では、藤原紀香さんが披露宴で引き出物として
紀州五代梅を、配られたということでさらに有名になったようです＾＾
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